Omelette fromagée sur petit pain

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les omelettes nature style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer un four à convection à 300 °F / 150 °C. Retirer les omelettes du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Retirer du four et déposer 1 tranche (20 g) de cheddar sur chaque omelette. Faire griller (gril du four) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Transférer dans un plat-réchaud de 2 po de profondeur et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
3. Bien laver les tomates sous l’eau courante froide. Couper chaque tomate en 5 tranches (tranches d’environ 40 g). Laver les feuilles de laitue verte et les déchiqueter en morceaux de 7 g chacun. Réserver jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.
4. Au moment du service, assembler les sandwichs : ouvrir le petit pain et étaler 1 c. à soupe / 30 ml de vinaigrette Mille-Îles sur le talon, garnir d’une feuille de laitue (7 g), d’une tranche de tomate (40 g) et d’une omelette nature style maison réchauffée avec fromage, puis ajouter la couronne du pain. Servir sans tarder.

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.